Czy jesteś gotów na biznes gastronomiczny? Sprawdź, jak otworzyć restaurację i mieć własny lokal pełny gości!
2023-05-26Projektowanie restauracji trzeba dokładnie zaplanować. Wystrój i aranżacja lokalu ma być atrakcyjna dla gości i funkcjonalna dla pracowników. Tylko…jak zaprojektować wnętrze restauracji, aby tego dokonać?
Projektowanie i aranżacja wnętrz to czynności, które w powszechnej opinii wydają się być najprostszym elementem tworzenia lokalu gastronomicznego. Jest przez to "spychany" na ostatni, najmniej istotny plan. Naszym zdaniem — to ogromny błąd! Projektowanie restauracji warto przemyśleć i umiejętnie zaplanować z uwagi na estetykę i funkcjonalność. Poniżej znajdziesz przydatne wskazówki, jak zabrać się do tej czynności. Zapraszamy do lektury!
Projekt restauracji — pierwszy niezbędnik
Na wstępie warto wiedzieć, że wyróżnia się dwie części w projekcie restauracji: zaplanowanie wnętrza kuchni (jest to tzw. projekt technologiczny lokalu gastronomicznego) oraz aranżacja sali dla gości. Wykonanie każdego z tych planów niesie ze sobą zupełnie inne wyzwania. I o ile możemy pokusić się, aby projekt sali restauracyjnej wykonać samodzielnie, o tyle z kuchnią i całym zapleczem technicznym już tak łatwo nie będzie. Dlaczego?
Projekt technologiczny należy dostarczyć do Inspektoratu Sanitarnego. Ma on spełniać wszelkie niezbędne normy BHP, rozlokowanie najważniejszych sprzętów w kuchni, czy rozmieszczenie stanowisk do wykonania poszczególnych czynności, np. mycia warzyw i owoców. Dopiero gdy taki projekt zostanie zaakceptowany przez Inspektora Sanitarnego (a czasem jeszcze przez rzeczoznawcę) - lokal może zacząć działać. Jest więc to warunek jego powstania i dalszego istnienia. W tym tekście pójdziemy o krok dalej.
Projektowanie wnętrz restauracji — styl
Czemu projekt musi być stylistycznie spójny? Wyobraź sobie, że idziesz do sklepu z muzycznego. Jego szyld głosi "tu kupisz płyty". Wchodzisz... i już zaczynasz się orientować, że coś jest nie tak. W środku ustawione są stare antyki: meble z rzeźbionymi nogami, pozłacane ramy... Może jednak mają winyle? Podchodzisz do sprzedawcy, by o to zapytać, a on odpowiada Ci, że sprzedaje płyty... ale meblowe. Nie tego się spodziewałeś po nazwie, a nawet samym wystroju! Dlatego tak ważne jest, aby charakter wnętrza korespondował wyraźnie z tym, co dajesz gościom i komu to dajesz.
Jak do aranżacji restauracji wpleść kulinarną podróż?
Skoro ważna jest spójność, to... jak ją pokazać we wnętrzu sali restauracyjnej? Zacznij od kuchni — i to dosłownie! To przecież w prowadzeniu restauracji jest najważniejsze. Zadaj sobie pytania:
- jaką kuchnię będę podawać (np. włoska, polska, molekularna);
- jak będą wyglądać poszczególne dania (sposób prezencji potraw, ułożenia składników, ilości);
- w jaki sposób będzie prezentowane jedzenie (na jakich talerzach, jak będzie się zachowywał kelner podczas tego procesu);
- komu podasz danie (kto jest Twoim wymarzonym gościem).
Wtedy kuchnia staje się elementem, który jest widoczny na każdym planie aranżacji — musisz tylko na to pozwolić. Znając odpowiedzi na powyższe pytania, opracowanie wizerunku lokalu jest proste. Przykład? W Twoim idealnym lokalu podajesz francuską kuchnię na zdobnych talerzach z eleganckiej porcelany gościom z wyższych sfer. Konkretnym planem rozwojowym restauracji będzie tu postawienie na wystrój wnętrza, który uwzględnia meble wysokiej jakości, dużo przestrzeni dla każdego gościa oraz elementy aranżacji o bogatej ornamentyce.
Aranżacja i funkcjonalność wystroju
Wiesz już, w jakim stylu będzie wnętrze restauracji? Kolejnym krokiem jest zaplanowanie funkcjonalności Twojej aranżacji. Tu musisz wziąć pod uwagę właściwości pomieszczenia i przy każdym planie uwzględnić wymogi personelu oraz potrzeby gości. Projekt lokalu musi charakteryzować się funkcjonalnością i estetyką. Możesz potrzebować tutaj wsparcia profesjonalistów w zakresie sieci energetycznych, aby np. dopasować liczbę gniazdek do sprzętów za barem, czy stolików dla gości (wówczas będą mogli zawsze podładować telefon w każdym miejscu lokalu, jednak nie każda restauracja ma takie potrzeby).
Postaw na materiały o wysokiej odporności na zniszczenia, standardowe zużycie oraz łatwe w czyszczeniu. To ostatnie jest szczególnie ważne w pobliżu stolików, czy toalet. Lepiej więc darować sobie zdobione elementy z licznymi miejscami na kurz i zabrudzenia w miejscach, gdzie goście jedzą lub mają szansę nawet omyłkowo ich dotknąć. Obsługa Ci za to podziękuje! Pamiętaj, że funkcjonalny projekt jest również dla nich.
Wyłącznie ze względów praktycznych konieczna jest analiza akustyczna właściwości pomieszczenia dla gości. Kierunek rozchodzenia się dźwięku w lokalu może być różny. Fale nakładają się często tak bardzo, że goście będą słyszeli wzajemnie swoje rozmowy, a dłuższe przebywanie w takim wnętrzu będzie po prostu męczące. Można jednak zastosować takie materiały i elementy, które zniwelują niekorzystną dla lokalu akustykę. Poszczególne części wystroju wnętrza na sposób rozchodzenia się dźwięku mają realny wpływ.
Pamiętaj o tym, że określone elementy wystroju wnętrza mogą też pełnić pewne funkcje. Zamiast kupować "ozdobę dla ozdoby", wybieraj przedmioty, które czemuś służą. Przykładem mogą tu byś wieszaki na ubrania, świeczniki (których faktycznie będziesz używać :) ), czy stołki przy barze, na których realnie da się usiąść (wystarczy spróbować kilku modeli, aby wiedzieć, że nie zawsze jest to możliwe). Wówczas odwiedzanie Twojej restauracji będzie dla gości czystą przyjemnością!
Oświetlenie w projektowaniu restauracji
Projekt wnętrza restauracji dla ambitnych — dbaj o detal
Identyfikacja wizualna musi ściśle korespondować ze stylem wystroju, na który się zdecydowałeś. Ważne jest więc zdecydować się na nią, gdy inwestor dysponuje już konkretnym planem rozwojowym. Wówczas można przeprowadzić badanie wpływu wywieranego przez określone elementy wystroju i na jego podstawie dopasować go do oczekiwań klientów lub potencjalnych gości lokalu, aby restauracja spełniała ich wymagania.
Architekt to osoba, która profesjonalnie wykonuje projektowanie wnętrz, uwzględniając potrzeby estetyczne oraz funkcjonalne wnętrza. W naszym studiu projektowym zajmujemy się także dopasowaniem elementów sensorycznych do lokalu, co czyni go wyjątkowym miejscu na mapie miasta. Zapraszamy do współpracy!